附录1
    适合糖尿病人的七道素食
    麻油小黄瓜
    材料
    小黄瓜 2根
    红辣椒 1根
    蒜 2瓣
    调料
    盐 1/2茶匙
    白糖 1/2小匙
    白醋 1茶匙
    香油 1.5大匙
    做法
    1小黄瓜洗净去头尾，以刀身略拍打至稍裂后，切长条状备用。红辣椒切粒；蒜切碎，备用。
    2取深碗放入小黄瓜，抓盐（份量外）后，放入红辣椒粒、蒜末。倒入所有调料拌匀，放置30分钟入味后即可。
    凉拌什锦菇
    材料
    柳松菇段 80克
    金针菇段 80克
    秀珍菇 80克
    珊瑚菇 80克
    杏鲍菇片 60克
    红甜椒 30克
    黄甜椒 30克
    姜末 10克
    调料
    盐 1/4小匙
    香菇精 1/4小匙
    白糖 1/2小匙
    胡椒粉 少许
    香油 1大匙
    素蚝油 1小匙
    做法
    1珊瑚菇洗净切小朵；红、黄椒洗净切长条，备用。
    2将所有的菇入滚水中汆烫约2分钟后捞出。
    3将所有菇类及红、黄甜椒条加入所有调料与姜末搅拌均匀至入味即可。
    高丽素菜卷
    材料
    高丽菜 150克
    发菜 5克
    胡萝卜丝 20克
    豆芽菜 30克
    小黄瓜丝 30克
    豆干丝 30克
    调料
    盐 1小匙
    胡椒粉 1/2小匙
    香油 1大匙
    做法
    1高丽菜汆烫后泡冷水（材料外）；发菜、胡萝卜丝、豆芽菜、小黄瓜丝及豆干丝加入腌料拌匀，备用。
    2将高丽菜裁切成适当片状，包入其余食材，卷成圆筒状，放入内锅，再放入电饭锅，外锅加约1/4杯水（材料外），盖上锅盖，按下开关，蒸约6分钟即可。
    芋泥蒸黄瓜
    材料
    黄瓜 400克
    芋头 250克
    干香菇 3朵
    胡萝卜 30克
    沙拉笋 30克
    芹菜 适量
    调料
    酱油 少许
    盐 1/2小匙
    白糖 少许
    白胡椒粉 1/4小匙
    香菇粉 少许
    香油 少许
    做法
    1芋头去皮洗净、切片，蒸熟压成泥；大黄瓜洗净去皮，切圆圈段去籽；干香菇洗净泡软、切末，备用。
    2胡萝卜去皮后切末；沙拉笋切末；芹菜去除根部和叶子，洗净切末，备用。
    3将香菇末、胡萝卜末、沙拉笋末和芹菜末放入芋泥中，加入调料后搅拌均匀，填入大黄瓜中。
    4将填好馅的大黄瓜放在蒸盘上，放入蒸锅蒸约25分钟，再焖约2分钟后取出即可。
    什锦菜烩豆腐
    材料
    蛋豆腐 1盒
    鲜香菇 20克
    熟笋丝 25克
    金针菇 30克
    黑木耳丝 25克
    红甜椒丝 25克
    水 150毫升
    食用油 适量
    调料
    蚝油 1大匙
    盐 少许
    白糖 少许
    陈醋 少许
    水淀粉 适量
    做法
    1蛋豆腐切块，备用。
    2热锅，加入少许食用油，放入鲜香菇丝爆香，再加入熟笋丝、金针菇、黑木耳丝、红甜椒丝拌炒。
    3于锅中续加入有调料炒煮匀，再放入蛋豆腐块煮入味，起锅前以水淀粉勾芡拌匀即可（盛盘后可另放上葱丝、山茼莴装饰）。
    荫豉苦瓜
    材料
    白苦瓜 150克
    豆豉 20克
    蒜末 10克
    红辣椒末 5克
    姜片 5克
    水 300毫升
    调料
    酱油 1大匙
    白糖 1大匙
    做法
    1苦瓜切块状，放入140c的油锅中略炸即捞出沥油，备用。
    2热炒锅，加入少许沙拉油（材料外），放入豆豉、蒜末、红辣椒末、姜片、酱油、白糖、水，接着放入苦瓜块焖卤10分钟即可。
    健康知识
    豆豉要和苦瓜一起卤到入味软烂，所以选用白苦瓜比较不会苦，颜色也不易变黄，口感和外观俱佳。
    枸杞炒金针
    材料
    枸杞 10克
    青金针 200克
    姜 10克
    葵花籽油 1大匙
    调料
    盐 1/4小匙
    味精 少许
    做法
    1姜洗净切丝；枸杞洗净泡软，备用。
    2青金针去蒂头洗净，放入滚水中快速汆烫后捞出，浸泡在冰水中，备用。
    3热锅倒入葵花籽油，爆香姜丝，放入枸杞、青金针以及所有调料拌炒至入味即可。