梁晓秀说布朗学做中餐是好事，宋福禄便认为他的说教起了决定性的作用：让老外喜欢上了中餐，而且还要学习中餐的制作手艺。
    第二天上班，布朗来找宋福禄，问他考虑得怎么样了。
    “布朗，学艺可不是闹着玩的事，你真想好了？”宋福禄严肃地问道。
    “这是一个不用想的事。”
    “为什么呢？”
    “我看了你炒菜的动作深受启发，我想了解中餐就必须了解它的制作过程，而那个过程是由厨师体现完成的。我既然投身于中餐事业，我就的了解中餐的所有内容，其中最重要的一项内容就是炒菜。”
    “布朗，你终于上路了：抓到了要点。你说的没错：炒菜是最关键的环节，是中餐的核心业务。赚钱靠什么？靠的就是炒菜。”
    “这么说，你同意我学炒菜了，宋先生？”
    “不仅我同意，董事长也同意。”
    “粱董事长怎么说？”
    “她说你应该学习中餐制作手艺，倘若你不熟悉那个环节，你就不会真正了解中餐的真谛。中餐其实就是中华文化的一部分，你了解了中餐，你就等于掌握了一部分中国文化；换言之，你就成了半个中国文化专家。”
    “为什么叫半个专家呢？”
    “我这是借用你的术语——半正规企业。你说新中国饭店只能算半正规企业，那么，半正规企业培养出来的厨师当然也是半个专家了。你说是不是？”
    宋福禄说话总是带刺，布朗听了虽然很不舒服，但为了学艺，他不好说什么，只能任凭宋福禄嘲讽他，敲打他。他决心已定，非要把炒菜学会不可。他学做中餐当然不是为了生存，他只是想掌握这门手艺。
    宋福禄说他已指定他的徒弟尼姆教布朗做中餐，等他有了一定基础，宋福禄再指导他。宋福禄把布朗带到二楼厨房，和尼姆交待说，布朗和他学做中餐，他负责培训。
    他说：“尼姆，我给你领来了一个徒弟，他叫布朗，你负责教他做中餐。”
    “宋师傅，我能当师傅吗？”尼姆感觉他还没学到家，做中餐太难了，他还不能胜任当师傅的工作。
    “尼姆，你已经掌握了基本的制作方法，可以当师傅了。布朗很聪明，你好好教他，他也会虚心和你学的。”
    宋福禄把布朗交给尼姆后离开，回到办公室。
    尼姆按照宋福禄的吩咐，当天就开始教布朗怎样做中餐。布朗以为他可以立即上手炒菜，不料尼姆说他得从最基本的活做起，先剥葱，剥蒜，洗菜，干所有的零活，为炒菜积累经验。
    布朗不懂宋福禄立下的规矩，说他要直接上手炒菜。布朗说学艺就得从最基础的工作做起，否则他不会教布朗的。布朗只好按照尼姆的吩咐干杂活。尼姆对他毫不客气，像严师一样对待他。布朗忍气吞声，干了一上午杂活。中午到炒菜时间了，尼姆让布朗站在他身后看他炒菜。
    尼姆炒的菜是麻婆豆腐，他先在锅里放了一小碗食用油，然后等着油开锅。火苗很旺，不一会儿油锅就开了，尼姆拧小火苗，开始往锅里放各种调料，最后放了一大盆豆腐，在锅里来回翻动。
    布朗问尼姆，他为什么不像宋福禄那样上下颠炒锅。尼姆说做麻婆豆腐不能那样颠，会把豆腐都颠碎了。
    布朗看了好半天，没看出什么名堂，便说尼姆炒菜的过程没有宋福禄炒得那么精彩，看起来平淡无味。
    尼姆说，他当然没法跟师傅相比了，他如果有师傅的本领，他就能当总厨师长，不会在这里培训布朗。他话里带话，给了布朗一个软钉子。
    布朗也听出了尼姆的画外音，他说他知道学做中餐不是一件容易的事，他会从头认真学，争取用最快的时间学会。
    “学做中餐快不了，”布朗纠正说，“欲速则不达。中餐制作看起来都令人眼花缭乱，更别说实际操作了。布朗如果真想学做中餐，他就得放下架子，虚心学习；否则，他是不会教给布朗怎么炒菜的。”
    尼姆在布朗面前端起了架子，以师傅自称，弄得布朗一点脾气都没有，只好恭敬地和尼姆学。
    尼姆是宋福禄看重的厨师，他在所有法国厨师中炒菜炒得最好，深受宋福禄的器重。他告诉布朗，他的手艺在所有法国厨师中排在第一位，否则宋师傅也不会让他教学生。
    布朗调整了心态，不再端架子，他像一个小学生一样虚心，不管尼姆怎么说他，他都不再介意了。尼姆看布朗挺谦虚，那天临下班之前，同意让布朗炒一盘麻婆豆腐。
    布朗已经记住了所有做麻婆豆腐的程序，他还做了记录，把写好的制作方法放在操作台上，一边看着一边准备调料和食料。
    尼姆说那盘菜坐好后，他们两人品尝，他在品尝的过程中给布朗讲解。
    炒锅热了，布朗按照炒菜的程序先把食用油倒进锅里，然后往锅里放各种调料，油锅劈啪地响，布朗最后把豆腐放进锅里，一不小心，油冒出来崩到他手上，烫出了大泡。他不顾疼痛，用炒勺翻动豆腐，由于用力过猛，豆腐都被他搅碎了。
    尼姆站在旁边不吭声，他们有言在先：布朗炒菜时，他不说话，免得影响布朗的炒菜。
    布朗终于炒完了一盘菜，额头上还有了汗珠。尼姆看这那盘布朗的“杰作”偷偷乐。
    “尼姆，我们品尝一下吧。”布朗得意地说。
    “你先品尝，然后告诉我你的感觉。”
    布朗吃了一口，感觉不对劲，他迷惑不解地看着尼姆。
    尼姆说布朗做的麻婆豆腐先不说味道如何，单从品相看就不及格。豆腐都给搅碎了，看起来像是一盘浆糊。其次，他放的调料不对，量过大了。
    布朗说他是按照一盘菜的量放的调料，肯定没错，怎么能说调料量大了呢。
    原来尼姆为了考验布朗，特意准备了半盘菜的食料，而布朗则用了一盘菜的调料：酱油、花椒、咸盐等等调料都多放一倍，他炒的菜当然没法吃了：又苦又辣，说不出来什么味道。
    尼姆尝了一小口，然后说：“布朗，为了吸取教训，这盘麻婆豆腐你还是吃了吧，免得浪费了。”
    “我吃不下，尼姆。”
    “你要吃不下，我就不教你了。”
    布朗没办法，一边喝凉开水，一边吃他做的麻婆豆腐，感觉他有生以来第一次吃那么难吃的菜。
    吃饭那盘麻婆豆腐，布朗彻底蔫了。
    尼姆调侃道：“想学艺，那可不是随便能学会的；你就慢慢和我学吧。麻婆豆腐这道菜，我看没有一个月你学不会。”
    布朗心里还不服气，他不相信一个月都学不会做麻婆豆腐，但他相信中餐确实不好做，是一门很难的手艺。