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第一百三十七章 老外惊叹

    布朗第一次参观新中国饭店的三楼包间,在此之前,他在欧洲还没见过哪家西餐馆餐有包间,他大开眼界,对新中国饭店刮目相看了。宋福禄让他等通知,他没办法,只好等待宋福禄的召见。
    宋福禄那天回到家向梁晓秀如实汇报了布朗的情况。梁晓秀说让老外继续参观三楼包间,把所有的瓷器都介绍老外,让他惊讶、惊叹、折服。
    宋福禄说:“布朗看了5个包房,从他的表情看,他非常惊讶:他没料到我们餐馆有这么多名贵的瓷器。晓秀,你买这么多珍贵的瓷器,我看是买对了。我明天继续带他参观。”
    “让事实说话。他不服,你就让他看他没见过的东西,老外一般都是不见棺材不落泪。”
    “我准备先晾他几天,让他清醒一下,然后再带他参观。”
    布朗一连等了三天,宋福禄始终没有搭理他。他坐不住了,主动给宋福禄打电话,请求接见。
    宋福禄让布朗在星期六早晨7点钟到他办公室。布朗按时来到宋福禄的办公室,要求继续参观三楼包房。他对包房产生了浓厚的兴趣,想看看其他包房还有什么样的瓷器。三楼一共有15间包房,他刚参观了5间包房。
    宋福禄不急于带他参观,而问他是否想出了宋福禄上次提出的问题的答案。
    那个问题布朗琢磨了三天,虽然心里有自己的答案,但他现在不敢轻易在宋福禄面前说出来,免得又受到讥讽。
    他说:“宋先生,我想不出答案,我请你告诉我。”
    “解决利摩日遇到的问题有两个方案,”宋福禄神秘地说,“第一个方案是减少产量,继续走精品化道路,采取不降价的战略;第二个方案是制定大众化战略,让产品降价,以量取胜。你看应该采取哪一种方式更有效果?”
    布朗想了想说,他不能确定哪种方式更好。
    “既然你不能确定,那我们就去参观三楼包间吧,或许在参观中你能产生灵感呢。”
    宋福禄带布朗参观六号包房,那里面的餐具全部是德国迈森瓷器。
    迈森是德国的“瓷器之都”。迈森瓷器制作精美,款式多样,但价格奇高,在欧洲素有“瓷中白金”之称。
    宋福禄指着一件迈森瓷盘说,德国瓷器质地优良,造型优美,讲究色彩图案,与新中国饭店的格调相匹配。
    他让布朗谈谈对迈森瓷器的看法。布朗对瓷器没有研究,谈不出什么看法。宋福禄也不责怪他,只说那由他来谈迈森瓷器。
    他先讲了迈森的历史:
    迈森位于德累斯顿东北面,原为军事要塞。公元929年,国王亨利一世在此建立城堡,此后城镇便在城堡周围发展起来,至今已有800年历史。
    迈森成为德国瓷器之都,是在18世纪。相传,18世纪奥古斯特统治时代,有一炼金术人士博特格宣称他得到了制瓷的秘方;当时除中国外,没有其他国家能够生产瓷器。
    博特格用迈森的高岭土炼出了一种白色的金子,即迈森瓷器。它的成色与中国的瓷器无异。
    博特格的发明让热爱东方瓷器的国王奥古斯特大帝欣喜不已,于是他下令建立了一个瓷器厂,并把瓷厂迁至阿尔布雷希特斯城堡中。为了保存秘方,防止制瓷秘诀流传于民间,瓷厂戒备森严,未经许可,任何人不得入内。
    为了显示自己的独享地位,奥古斯特大帝于1710年1月23日,用拉丁文、德文、法文等多种语言,发布最高敕令,宣布他们掌握了制作瓷器的专利,并成立迈森皇家瓷器厂。为了防止瓷器的配方外泄,阿尔布雷希特斯城堡变成了一个被层层保护的瓷器作坊,不仅有专人守卫,而且进入其中的工人都佩戴宝剑,以便与那些偷窃秘方的人展开搏斗。
    迈森瓷器商标,是两把相交的剑,印在每一件迈森出产的瓷器上面。这一商标图案本是萨克森公国的族徽,它象征着迈森瓷器的高贵,似乎对应着那段以利剑护佑制瓷秘方的历史。
    如今,阿尔布雷希特斯城堡已成为迈森的一个旅游景点,里面陈列着许多当时为王公贵族制作的瓷器。
    “你去过那个城堡吗,宋先生?”
    “当然去过,还不止一次呢。”宋福禄其实根本就没去过那个城堡,他只是听梁晓秀讲过迈森瓷器的来历。
    宋福禄继续介绍迈森瓷器的情况:
    迈森有一座瓷器博物馆,建于1916年,号称是世界上规模最大的瓷器博物馆,里面展出了3000件迈森瓷器,每一件瓷器都是纯手工制作的。
    从那些展品上看,早期的迈森瓷器上都画有花、鸟、鱼、虫等图案,明显模仿了中国瓷器上的图案。
    德国瓷器发明人博特格去世后,夏洛特接管了他的瓷器事业,并开始以钴蓝作颜料,生产系列餐具。此后,迈森的瓷品逐渐闻名于世,并创立了交叉双剑的标识。这个标识直到今天依然是迈森瓷器的商标。
    1918年正式名为“迈森瓷厂”,开始了现代意义上的瓷器生产。从300年的迈森瓷器发展史上看,德国人从模仿中国瓷器开始起步,逐渐形成了自己的瓷器风格,即德国风格。
    300年来,迈森制瓷的近80万件模具、3000多个图案、1万多种色彩配方都保存至今,并且始终处于严格的秘密保护状态。
    在迈森瓷器的最初年代,为了垄断“白金”的制造与生产,其原料配方分别由博特格、奥古斯特大帝的私人医生以及宫廷内阁成员三人分别掌握,其他任何人都无法接近那个配方。
    近300年前,迈森开始制作现代意义上的瓷器,从而改变了欧洲的餐桌文化乃至饮食文明及审美趣味,改变了他们不靠贸易交换就可以获得瓷器的历史。
    宋福禄话锋一转,问道:“布朗,你知道在瓷器发明前,也就是在17世纪,欧洲人吃饭使用什么样的餐具吗?”
    “肯定不是瓷器。”
    “那时欧洲人使用的餐具大都是木制、锡制、铜制或铁制的餐具。迈森在模仿中国瓷器的基础上,创造了德国精美的瓷器,为今日欧洲名瓷奠定了基础。”
    “宋先生,你在谈丹麦瓷器、法国瓷器、德国瓷器时,你总不忘提到中国瓷器,那是为什么?”
    “那是为了让你知道瓷器的发源地在哪里。我们研究一个问题,总得知道它的根源,那样才会把问题研究透彻。如今,德国人依然把迈森瓷器视为‘白金’,小心翼翼地守护着他们从祖辈传承下来的制瓷秘诀。其实那个秘诀的根在中国。这就是我想告诉你的事实真相。”
    布朗不知道德国瓷器的历史,不敢妄自发表评论,只能听宋福禄叙述,评价。
    宋福禄自言自语道:欧洲的“瓷器之都”在哪里?在迈森。迈森有欧洲“瓷器之都”的美誉。
    “布朗,《马可?波罗游记》你听说过吧?”宋福禄忽然问道。
    “听说过,那是遥远的传说了。”
    宋福禄像说书一样讲道:
    自13世纪《马可?波罗游记》问世后,欧洲人对马可波罗所描述的东方中国极尽富饶奢华,物产丰美的景象记忆犹新,极大地刺激了欧洲人获取这些奢华植物的欲望。
    瓷器,代表着中华文化的一部分,欧洲人对此窥探已久。
    起初,欧洲是通过贸易获得中国瓷器的,那时瓷器在欧洲是王公贵族、上流社会使用的奢侈品,一般民众无缘于瓷器。为了追寻那传说中的黄金海岸,他们迈入了大航海时代,并把东方列入他们的最终航向……
    迈森瓷器厂本身已成为当地的一个参观景点。在这个厂可以看到瓷器技师制作瓷器的场景。那些忙碌的艺术家们精神高度集中,工作起来一丝不苟。他们中有年迈的老者,也有十几岁的小姑娘。
    迈森瓷器厂是一座艺术工厂,每天都有瓷器艺术品在这里问世。这里有一批制瓷大师,他们都是从学徒做起,经过若干年才成为制瓷大师。他们精益求精,十分专注,很多人终其一生在这里制作瓷器。
    迈森瓷厂从诞生开始,就没有一天停止过生产。
    宋福禄的点评有声有色,把老外给吸引住了。
    他说,迈森小城人口3万,景色优美,值得一看。
    站在迈森易北河的桥上,便可欣赏到迈森的美丽景色。在易北河水倒影着的阿尔布雷希斯特堡高耸于小山岗上,属后期哥德式建筑,其螺旋梯被认为是那个时期的经典之作。城堡大厅典雅华丽,让人想到当时王室贵族的奢华。城堡旁有一座大教堂,建于1006年,原是罗马式建筑,到1260年才改为哥特式,两座塔尖高耸入云,十分壮观。市区位于山下,那里以市集广场为中心,广场上有许多陈列着迈森瓷器的店铺,有市政厅及圣母教堂。瓷都迈森圣母教堂钟塔有37个瓷器小钟,可奏出六种不同的音调,每天有六个时段奏乐,游客大都来此钟塔下倾听清脆的钟声。
    末了,宋福禄若有所思地说:迈森瓷器在德国就是奢侈品的代名词,一件迈森艺术瓷盘动辄几百、几千甚至上万欧元;今天,迈森餐具依然是少数人使用的高档餐具。
    六号包房使用的餐具全部是迈森瓷器,给人以奢华之感。
    宋福禄说:“布朗先生,我们今天看了迈森瓷器,你有什么感想啊?”
    “我感到惊叹。”
    宋福禄觉得布朗说的“惊叹”恰如其分,是他真实的想法。他要让老外继续惊叹下去。
    他说,德国人自称打造了餐桌文化,法国人则称打造了餐桌艺术,他认为那些说法都有一定道理。作为中国人,他想打造出餐桌的精髓。
    “宋先生,什么叫餐桌的精髓呢?”
    “你不明白?”
    “我不明白。”
    “这是新中国饭店一直在做的一件最有意义的事业。餐饮业涉及到所有人:中国老话说‘民以食为天’;吃饭是天下最大的事。人不吃饭行么?”
    “当然不行:不吃饭会饿死。”
    “是呀,不吃饭就会饿死。经济发展到一定程度,比如欧洲很多国家成为经济发达国家之后,人们的饮食有了新的要求,给饮食起了一个很好听的名字,叫做美食。我认为‘美食’这个说法很好,表现了人类对美好东西的追求。不同的人对美食有不同的看法。我们作为餐饮企业,打造美食是义不容辞的职责。在我们看来,美食也分档次,有高中低三种美食。我们正在打造的美食,是最高级的美食。这就是我们为什么使用最佳欧洲餐具的缘故。”
    布朗插了一句:“你们的餐馆是中餐馆,我想知道你们为什么不使用中国餐具。”
    “你问得好。我们不是闭关自守、狂妄自大的人。中国虽然是瓷器发明国,但我们承认目前中国的瓷器制作水平不如德法丹荷四国,所以我们选用那四个国家的瓷器作为新中国饭店的餐具。最好的美食要有最好的餐具。新中国饭店提供的中餐就是最好的东方美食,美食配上美餐具,那才算真正完美的餐桌艺术和餐桌文化。丹麦餐饮没有美食,德国餐饮业没有美食;但两个国家却生产出精美绝伦的餐具,譬如‘丹麦之花’和迈森瓷器。我们不过是整合了餐具,目的只有一个:让欧洲食客看到真正完美的美食。”
    “宋先生,你没有提及法国餐具。”布朗提醒道,他对宋福禄的说法挺认可,认为宋福禄讲的有新意,有道理。
    “那是因为你们欧洲人承认法餐是西方美食的代表作,所以我不想说中餐配上法国餐具才完美。”
    布朗不明白宋福禄为什么那样说,请他解释一下。
    “道理很简单,法餐应该使用法国餐具。我们的中餐虽然也使用了法国餐具,但我们认为那并不是最完美的结合。”
    老外还是听不明白,认为宋福禄的说法过于牵强附和:按照宋福禄的说法,中餐使用德国餐具和丹麦餐具就算完美,而是用法国餐具就不算完美,这说不通嘛!
    话语权在宋福禄手里,他不再解释那个原因,而是把话题引向深入。他掷地有声地道来:“新中国饭店是一个独一无二的中餐馆,在欧洲大陆没有第二家。不仅如此,新中国饭店的各种设施,包括餐具、餐桌、餐椅以及各种装饰,在欧洲也是独一无二的。怎样经营这样一家餐馆,我们需要慎重,慎重、慎重,再慎重;话句话说,我们的经营方针和策略也应该是独一无二的。”
    布朗还想继续参观,提出他们接着看七号包房。
    宋福禄说,从第6到第10号包房,每个包房使用的都是迈森餐具,他们没必要参观。他想和布朗谈谈新中国饭店的发展前景。
    布朗感觉宋福禄对他的态度正在往好了方向发展,宋福禄想和他谈论饭店的发展前景,那说明宋福禄对他的意见还是重视的。
    宋福禄说:“布朗,一个星期之前我说一些事时,你认为那些事都是天方夜谭,不可能实现。我现在可以明确告诉你:那些东西不是天方夜谭,而是事实。”
    “宋先生,你是指欧洲瓷器吗?”
    “你有理解错了,我指的是新中国饭店。”
    “新中国饭店?宋先生,你的意思是……?”
    “我问你:赚钱是不是企业最重要的目的?”
    “可以那么说。宋先生,你想说明什么?”
    “我们看了6个包房,一号包房每天的营业额最少2万欧元。其他5个包房加在一起,一天的营业额为6万欧元。现在请你算一笔账。”
    布朗心领神会,从公文包中取出计算器,开始计算。6个包房一天的营业额为8万欧元,一个月至少有200万欧元的营业额,一年就高达2000万欧元。他以15%的利润计算,2000万欧元的营业额有300万欧元的纯利润。
    他感叹说:“宋先生,6间包房一年的营业额高达2000万欧元,这就是餐饮行业的奇迹。我按15%的纯利润计算,算出总利润为300万欧元。我不得不说,这是一个了不起的成就,欧洲任何一家餐饮企业恐怕都没有这么高的营业额。”
    “三楼包房的营业额的确很高,超出一般人的想象;但是纯利润没有你说的那么高。”
    “那是多少?10%吗?”
    “比那还低。”
    “不至于只有5%的利润吧?”
    “3%的利润,但我们拿到的是1%的利润,就是说从6间包房中,我们一年能挣到3万欧元。”
    “为什么那么地呢?这似乎不合常理呀!”
    “这里有多方面的因素。你已经看到了那些精美的餐具以及富丽堂皇的各种装饰,那是一笔很大的投资。我们的员工费用支出较高。包房就得使用固定服务员,无形中增加了服务员的数量,他们的工资、奖金、提成、保险等各种费用较高,这些费用都得从包房的利润中支出。此外,我们用三楼包房赚到的钱补助一楼自助餐厅亏损的钱。”
    “宋先生,你经常强调办企业要赚钱,可是你似乎又不大热衷于赚钱,这是怎么回事呢?”
    “说来话长,简单说新中国饭店目前还不以营利为目的,我们在做餐饮文化,打造品牌。这是一个发展的过程,我们正在密切关注这个过程。”
    “宋先生,这个过程要持续多久?”
    “还有一段时间。我们会从整体经营战略上考虑具体时间。”
    宋福禄讲得很玄乎,老外不仅惊讶、赞叹,而且又糊涂了。
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