戛纳别墅主人当年在距离别墅200米之外，盖了一排工作用房，专门供工人居住。宋福禄和梁晓秀当初买下别墅后，看了那排工作用房，发现房子还能用，总共有十几间房子。他们当时想等以后建了蔬菜基地和牧场，就让员工住在这里。
    宋福禄那天把梁振刚带到那排房子，让他选一间房做他的生活用房。梁振刚选了一间房。房间里有基本的生活设施，虽然简陋，但能居住生活。他还以为将来在这排房子里只有他和媳妇赵晓霞居住呢，感觉挺冷清。
    宋福禄告诉他，富歇市长已表态，移民局会继续给新中国饭店提供移民名额，他们今年将从国内引进28个厨师，其中有一部分人就到戛纳来干活。他让梁振刚这些天好好想想，在戛纳种地需要多少人，牧场需要多少人，饭店需要多少人。
    梁振刚说200平米的饭店至少需要增加两人，除了他和晓霞之外，还需要一个厨师，一个跑堂；他平时可以做厨师，但因为管着种地的事，他会经常离开饭店，所以必须得有一个固定的厨师。赵晓霞一人可以同时做收银员和服务生，还可以兼顾管理饭店。她在里尔新中国饭店接触了各种工种，熟悉饭店运转的各个程序，由她负责管理饭店再好不过了。
    梁振刚虽然到法国两年了，但因为他整天忙着上灶炒菜，很少有机会到前台看看，更不知道饭店的经营情况。
    宋福禄觉得此时有必要给梁振刚补上那一课，给他开一门赚钱课程。他们白天忙着干各种活，晚上他便给梁振刚上课。所谓上课，其实就是将一些他总结出的道理和经验。
    第一天晚上，宋福禄给梁振刚讲了经营中餐馆的一些基本情况。
    他说：“振刚啊，你现在要独立开店了，有些事你得提前了解。我这些天就说给你听，你记好。”
    宋福禄首先讲到开店赚小费的事。他对小费情有独钟，认为那是一笔可观的收入。梁振刚没在前台干过，对小费还不大了解。
    宋福禄说，戛纳新中国饭店预计每天接待200位客人，平均每个客人会给5-10欧元的小费，每天小费的总数有1000-2000欧元。
    梁振刚听到这个数目，两眼发亮，心想光是小费一年就能赚到几十万欧元，这不发了吗？
    “我这是最保守的估计，”宋福禄看了一眼梁振刚说，“很有可能还会比这个数目多。来这儿吃饭的老外都有钱，有的老外一出手就给几十欧元的小费呢。”
    梁振刚瞪大了眼睛说：“这老外是不是傻蛋呀？吃了饭，付了钱，还要再付小费。我看这世界上再没有这么傻的人种了。”
    宋福禄一本正经地说：“那是人家老外的风俗习惯。我和你大姐刚开始也不理解，后来我们理解了。不过这对我们这些开中餐馆的人来说，是再好不过的事了。你说是不是？他们愿意给小费，我们还巴不得呢。”
    梁振刚不大相信一年能拿到那么多小费。宋福禄便给他计算小费收入。一天按2000欧元计算，一个月6万欧元，一年就是60万欧元。
    梁振刚说打死他，他都不相信会有那么多小费收入。60万欧元就等于600万人民币，老外怎么可能给那么多小费呢？他们是不是吃饱了撑得没事干呀？
    “振钢，你还真猜对了，”宋福禄得意地说，“他们就是吃饱了撑得，闲着没事给小费解闷。”
    开过这个玩笑后，他给内弟讲老外下饭馆吃饭的种种特点和规律。他们在戛纳要开的是高级餐厅，菜品和酒水都高于普通餐馆，所以老外顾客给小费就给得多。一般来说，小费占整个消费的5%-10%；换句话说，一个老外如果吃了100欧元，他就得额外再付5-10欧元的小费。
    “那么，有没有不给小费的老外呢？”内弟问道。
    “哪有到高级餐馆吃饭的老外不给小费的？没有，都给。但是有一点你要特别注意：服务一定要好，饭菜质量当然更得好，这样老外就愿意多给小费。”
    “我记住了，姐夫。不过，我还是不大相信一年能拿到60万欧元的小费。”
    “那你就少算一点，按一天1000欧元的小费计算，一年至少能有30万欧元的小费收入。这笔钱是合理合法的收入，不会纳入上税的范畴里。”
    接下来，宋福禄给内弟讲了怎样做到合理避税。他说一个餐馆如果不学会合理避税，那么这个餐馆就赚不到钱。合理避税的方法很多：增加成本预算，增加员工开支，等等，总之要多报合理开支，少报实际收入。老外下馆子，有的人喜欢付现金，现金部分就不能算在收入里，要单独立账。
    宋福禄一口气讲了很多合理避税的技巧和秘诀，梁振刚感叹说，他没想到在法国开餐还有那么多名堂。
    宋福禄嘱咐说，梁振刚和赵晓霞将来要做两笔账，一笔账是给税务部门看的，另一本账是自己留着用的。赵晓霞很聪明，她在里尔新中国饭店特意问过宋福禄这个问题。宋福禄还说，振钢的媳妇比他机灵，比他有脑子，她已经注意到这个问题的重要性了。
    “这里面的名堂还真多，姐夫，我得和你好好学。”
    宋福禄便说，如果一个餐馆正常交税，那么，这个餐馆就没什么前可赚了，因为一多半收入都交给税务部门。他们开餐馆本来辛苦，哪能随便把挣得钱都交给老外呢？
    梁振刚便问姐夫，合理的税应该交多少合适。宋福禄说，那就是技术性问题，里面的学问大着呢。
    他说：“不要超过总收入的5%。假设你赚了100万欧元，你就交5万欧元的税款。其余95万欧元是你们的净收入。这就涉及到一系列操作问题，你们将来一定要做好，做到万无一失，滴水不漏。千万不能让税务部门查出来，一旦被人查处，那就会被课以重罚，甚至会倾家荡产。”
    “姐夫，这个难度看来挺大呀。”
    “你不用担心，你媳妇有办法。另外，你大姐也会给你出好多主意，我当然还会手把手教你。我现在不过是给你讲一个皮毛，到实际操作时，我再教你一些诀窍。”
    “姐夫，我看这都是学问呀，我估计法国的学校里不会讲这门课。”
    “这可是大学问，老外根本就不懂，也学不会。这是你大姐的发明，和你说家里话，这是你们梁家的秘诀，千万不能外传呀。”
    宋福禄给内弟讲过一些开餐馆的注意事项后，专门抽时间讲了三天一门课，那门课叫“为什么开中餐馆？”
    梁振刚为了表示对大姐夫的重视，还特意做了笔记。宋福禄讲的虽然都是大实话，但里面也有一些哲理，甚至还有深刻的道理。
    依照他的说法，中国人在法国最适合干的事，就是开中餐馆。中餐馆就是最好的营生，餐馆厨师加老板或服务生加老板，就是最好的职业。开中餐馆不需要什么高深的学问，只要肯干，一般来说都有收获。但是，要想把餐馆开大，取得更大效益，那就需要超强的能力和智慧了。
    梁振刚说，听了姐夫的课，他感觉中餐馆里面的学问挺大，他要好好学，争取在一年半年内学到手。
    “你就好好学吧，振钢。这里面的学问往深了说，大着呢。你大姐就是你的最好的老师。你只要能学会她的一半学问，你就能发大财。”
    宋福禄一连给梁振刚讲了一个星期的课，使梁振刚受益不浅。他想回到里尔后，好好和大姐请教怎么开餐馆赚钱的秘诀。