新中国饭店与那些记者的预言正好相反：饭店生意越来越火，开业一星期，天天爆满，平均每天的纯利润高达9万欧元。一个星期下来，梁晓秀和宋福禄盘点账目，发现总共赚了63万欧元，那么大的数额巴黎的中餐馆一年都赚不到。
    积累财富的过程总是令人兴奋的，宋福禄激动地和妻子说，照此速度赚钱，用不了一年他们就能突破二千万欧元大关，在全法国餐饮界创造经济奇迹。
    梁晓秀并没有被眼前的巨大利润冲昏头脑，她提醒丈夫说，他们要居安思危，越是赚钱越要往远了看，看到自己的不足，随时加以修正，时刻记住一个赚钱的道理：赚钱有方。
    她说真正聪明的人，是那些始终保持头脑冷静的人，不会被一时的成就所迷惑的人；这样的人才能稳打稳扎，步步为营，时刻保持着高度的警惕性。新中国饭店是一艘巨轮，而市场则是大海；在大海上行船要万分谨慎，因为随时随地会遇到大风大浪和狂风暴雨；一旦大意，则有可能翻船，甚至丧身大海。
    梁晓秀的警告不是危言耸听，她发现了饭店的一些问题，那些问题不及时解决，就有可能出现大麻烦，进而影响到饭店的经济效益和长远发展目标。她决定及时纠正错误，让饭店在正确的轨道上行驶。
    宋福禄很会算经济账，他看客人总是点北京烤鸭，便偷偷减少了烤鸭的量，两份烤鸭当做三份烤鸭卖，400欧元的价格变成了600欧元。他那样做的理由是：老外傻，能糊弄就糊弄，不赚白不赚。里尔航空公司举办商业宴请，50位客人要了30只烤鸭，而宋福禄则用20只烤鸭充当30只烤鸭，整整多赚了2000欧元。他在其他菜品上也做手脚，偷工减料，花样百出，一盘宫保鸡丁本应放4两鸡丁，他却放3.5两鸡丁，诸如此类的事他干了不少，把菜品的成本降到了最低点。
    梁晓秀严厉谴责了宋福禄的行为，为此夫妻俩大吵一架。
    宋福禄辩解说，他那样做是为了增加效益，为了饭店着想。
    梁晓秀反驳说，他那样做不仅不能增减效益，反而会起到相反的作用，最终把饭店搞垮了。偷工减料就是自掘坟墓。
    他不听粱晓秀的话，说她对老外还是不了解；老外都是傻蛋，他们看不出来菜品有什么变化。
    梁晓秀说：“老外不是傻蛋，他们能看出来菜品的变化；即使他们一时看不出来，我们也不能那样做。你欺骗了顾客，顾客反过来就会报复你。你必须立即停止那种行为。”
    “你言重了，晓秀，老外没有那个尿性。”
    梁晓秀忍不住翻脸了，说如果宋福禄还继续那样偷工减料，她就关掉饭店，与他断绝来往。
    宋福禄以为妻子在开玩笑，嬉皮笑脸地说：“晓秀，你别吓唬我。我们的饭店效益这么好，你怎么舍得关门呢？你说是不是？”
    “我没有吓唬你。宋福禄，你听着：你今天如果还不改正，我就宣布饭店停业整顿，我说到做到！”
    梁晓秀发起火来很厉害，宋福禄早就领教过她的厉害，无奈只好按照梁晓秀的意见办，又恢复了正常的菜量和配料。他私下和弟弟妹妹发牢骚说，梁晓秀书生气过浓，不懂得投机取巧的好处，总是实打实地对待客户，那样是赚不到大钱的。弟弟妹妹在姐夫和姐姐之间不好参合意见，只好和稀泥。
    饭店的工作量非常大，而且还挺复杂，梁晓秀一个星期后就发现必须做人员调整，让每个人发挥最大潜能。她和宋福禄商量，把穆尔调过来做餐饮部经理，全面负责餐厅工作；她本人抽出身来做调研、规划、外联工作。
    穆尔早就想来饭店工作，一听到消息，立即前来上任。红酒专卖店已经走上正轨，他的两个助手能够独当一面了。他还兼任专卖店经理，每天到店里去三次，其余时间在新中国饭店工作。他的最大愿望是和梁晓秀一起工作，只要能看到梁晓秀，他就心满意足了。
    梁晓秀给穆尔交代了具体任务：让他负责餐厅的全面工作，不仅要管好人，还要管好钱财物。他手下有7个服务生，那7个服务生的工作态度和表现他要掌握，随时向梁晓秀报告；他要特别注重服务质量，重要客人他亲自服务；餐厅的卫生要始终保持在最佳状态；他本人负责收银工作，慢慢再物色一个可靠的助手。
    任务交代完毕，穆尔象领了圣旨一样，投入到紧张的工作之中。新中国饭店是大饭店，而且还是高档饭店，穆尔在这里工作还有一种自豪感。
    米拉已经成为梁晓秀的得力助手，每天帮她处理大量日常事务，接听电话，协调工作，对外联络，都是米拉的工作。有重要客人来饭店吃饭时，米拉还要亲自服务，送菜上酒。梁晓秀不再到厨房交代重点客人的菜谱，那些任务如今都落在了米拉身上，她很愿意干那件事，每次到厨房都和振钢聊几句，有说有笑，好不快乐。振钢也喜欢和米拉聊天，他发现和她聊天有助于提高法语口语水平。一来二去，两人混熟了，一天不见面两人都觉得缺少了什么。米拉往厨房跑的次数越来越多，她借交代菜谱的机会，还会站在厨房看振钢炒菜。她特别喜欢看振钢拿着炒勺炒菜的样子，觉得那就是最完美的举动。振钢看出她的心思，炒菜时故意把炒勺颠得老高，上下左右来回迅速晃动，晃得米拉眼花缭乱，心花怒放。
    穆尔在饭店干了三天，就和梁晓秀提出让她妹妹晓玲到前台负责收银工作，理由是他一个人忙不过来，必须有专职收银人员；晓玲在红酒专卖店卖红酒时做过收银员，对那一套程序很熟悉；此外，晓玲是家里人，可靠放心。
    梁晓秀说：“穆尔，你现在越来越像中国人了，还知道家里人可靠。那就让她当收银员吧。”
    晓玲早就想到前台工作，她喜欢看热闹，看老外吃饭的样子；而在厨房工作，一窝就是一天，整天烟熏火燎，感觉挺无聊的。
    厨房抽调一个人，宋福禄便说晓玲还要负责备料，否则不让她离开厨房。晓玲便每天一上班先到厨房备料，把当天所有的食料都备好；下午下班后，她还要到厨房继续备料，一个人等于在干两个人的活儿。即便如此，她也很高兴。前台就是幕前，而厨房则是幕后；幕前和幕后区别很大。
    在前台工作，她有机会和穆尔聊天了。穆尔耐心指导，两天后晓玲就学会了收银。她在前台有两项重要任务：收银与提供酒水。收银有两种方式，一种是现金，一种是信用卡，她要做到准确无误，分毫不差。高档红酒不再存放在厨房了，而存放在前台酒柜里。酒柜上了锁，客人点了酒，晓玲便给服务生拿酒。
    前台的好多工作，穆尔都替晓玲做了，他也喜欢和晓玲聊天，两人好像有说不完的话。一有闲工夫，两人就聊天。晓玲和姐姐晓秀不一样，她是一个直筒子，有什么说什么；穆尔就喜欢她那种坦率的性格，他也推心置腹地和她聊，不管晓玲问什么，他都如实回答，从不隐瞒什么。一来二去，两人便打得火热，谁也离不开谁，整天高高兴兴地干活。
    这一切都没有逃过梁晓秀的眼睛。她想在舍当的时候和妹妹谈一次。