第二天早晨,梁晓秀对宋福禄说,接下来他们要找一家中餐做得好的餐馆,到那里考察中餐。宋福禄说,他们可以去找章义,章义他们做的菜很有特点,挺受老外的欢迎。梁晓秀说章义已经帮了他们的忙,他们不能总麻烦人家;他们最好再找另外一家中餐馆。
宋福禄想了想,想到了他的另一个朋友王大冰。宋福禄曾在王大冰的餐馆临时帮过厨,和他很熟悉。
“我们就去王大冰的餐馆吧,”宋福禄自信地说,“他会帮我们的忙。”
梁晓秀问:“他是你的好朋友?”
“是好朋友。我在巴黎认识十几个人,其中最好的朋友是罗成、章义和王大冰三个人。这三个朋友都让你用上了。”
“那我们就去王大冰的餐馆看看。”
在路上宋福禄介绍说,王大冰的餐馆名字挺古怪,叫“上海1941”。他估计那家餐馆是1941年上海人在巴黎开的中餐馆。王大冰10年前接手那家餐馆,他的餐馆在13区名气最大,很受老外的欢迎。
他们俩上午9点钟到达王大冰的餐馆,王大冰刚吃完早饭,正在喝茶。他见到宋福禄挺热情,问他在里尔开中餐馆怎样。宋福禄说,他们今天来就是和王大哥请教的;他们有很多问题都不大明白。
梁晓秀说:“王大哥,我听福禄说你的餐馆很受老外的欢迎,我想请教一些问题,你不介意吧?”
“你说,只要我知道的,我都就告诉你。”王大冰热情地说。
梁晓秀首先提到了菜单,她说一个新开张的中餐馆应该有自己的拿手菜,否则不能吸引老外。他们在里尔的餐馆还没有拿手菜。她想知道王大哥的餐馆都有哪些拿手菜;她还想知道老外都喜欢吃什么样的菜品。
一提到拿手菜,王大冰张口就说:“麻婆豆腐,老外就愿意吃麻婆豆腐。这道菜就是我们的拿手菜。”
梁晓秀问:“老外为什么愿意吃麻婆豆腐呢?”
王大冰说:“我也不知道,反正一般老外都爱吃麻婆豆腐。我分析他们可能认为麻婆豆腐是中国特色菜吧。不过我们的麻婆豆腐做得没有四川人做得那么麻辣,只是微辣。老外的口味和中国人不一样,他们受不了味道太浓的菜。”
梁晓秀又问:“王大哥,我看看你们的菜单行不行?”
“那有什么不行的。”王大冰把菜单递给梁晓秀。
梁晓秀接过菜单一看,在法文菜单上还附有中文,她立即感觉到王大冰的餐馆不一样。宋福禄、堂叔、章义他们三人的餐馆菜单都是法文的,没有中文。她想他们的餐馆菜单将来一定要附有中文。
梁晓秀一眼就看到了麻婆豆腐的价格:12欧元一盘。她在罗成的豆腐作坊刚学会做豆腐,她估计出一盘麻婆豆腐的成本价最多不超过2欧元。她想:一盘麻婆豆腐就赚10欧元,真不得了。一天要是能卖出10盘麻婆豆腐,光是这道菜就能赚到100欧元,折合成人民币相当于1000元,而那是她家一年的收入啊。
她问王大冰,他们店还有那些拿手菜受到老外的欢迎。
王大冰说,还有香酥鸭、宫保鸡丁、京酱肉丝、酸辣汤等菜都很受老外欢迎,据他的观察,老外最喜欢吃那几道菜。
梁晓秀看到王大冰的菜单上总共有12种菜品,虽然不算多,但与其他中餐馆比起来算是菜品丰富的菜单了。
王大冰这时说了一句话:“一个店要想赚钱,必须得有拿手菜。而要做好拿手菜,关键在于厨师。我们店这几道菜,福禄都会做。你们在里尔开店,我看问题不大。”
梁晓秀觉得王大冰说得非常有道理:要想赚钱,就必须有拿手菜。她说,他们目前店里只有两个人,餐馆开业后,他们也没有精力做很多菜,所以她想主攻拿手菜。
王大冰说:“中餐馆一般规模都不大,人手又少,我看有这么几道拿手菜就够用了。你要是真弄多了,老外还不知道怎么点菜呢。这老外的脑子都简单,太复杂的东西他们接受不了。我的顾客常年就点几样菜,从来不换样。”
王大冰说的每句话,梁晓秀都牢牢记在心里,生怕漏掉哪句话。在她看来,王大冰的话就是真理,就是金玉良言,不能漏掉半句。她当即就决定在王大冰店里“蹲点”,全面考察中餐和老外顾客。
她说:“王大哥,我觉得您的餐馆开得很好,值得我们好好学习。我想在您这儿学几天,您看行吗?”
“没问题。你们刚开店,我有义务帮你们一把。今天中午你们就在我店里吃饭,我让厨师做几道老外喜欢吃的拿手菜,你们体验一下。”
王大冰出去吩咐厨师做菜。
梁晓秀用感激的眼光看着宋福禄,心想他这个人别看话不多,还真交了几个好朋友。这几个朋友比堂叔仗义,对他们是真心真意的,令她很感动。古话说:人以群分,物以类聚。宋福禄能交上这样几个好朋友,说明他还是有眼光的。
上午11点钟,服务生就把菜端上来,王大冰陪着宋福禄和梁晓秀坐在餐厅的一个角落吃饭。那天梁晓秀果然吃到了几样拿手菜:麻婆豆腐、宫保鸡丁、香酥鸭、京酱肉丝和酸辣汤。
他们一边吃一边聊,半个小时后,服务生送来了主食:米饭与春卷。
王大冰指着春卷骄傲地说:“这是王氏春卷,老外最喜欢的主食。”
梁晓秀拿过菜单,在上面找春卷,她看到菜单上写着:王氏春卷一份四个,标价3欧元。她感觉到春卷的利润太大了。她估计做四个春卷成本肯定不到1欧元。
她说:“王大哥,我想照你的菜单制作一份菜单。你看行吗?”
“行啊,没问题。我给你一个菜单。”
“我还想翻译一些中文字,您能帮我找人翻成法文吗?”
王大冰想了想说,华人的法文大多是二把刀,翻不成地道的法文。他认识一个法国顾客,那人懂中文,或许会帮他们翻译。
“那您把那个法国人介绍给我们,行不行?”梁晓秀不放过任何机会。
“今天是星期日,他说不定会来餐馆吃饭。你们等一会儿。他要是来了,我就给你们介绍他。”
“太好了,王大哥。我真不知道怎么感谢您!”
“你别客气,福禄是我的好朋友,我帮这点忙不算什么。”
12点半,他们三人吃完饭,正喝茶时,那个会说中国话的法国客人果然来餐馆了。