第10章

    第6章 酸辣粉
    苏白将袋子里不同种类的辣椒一一分类。
    即使是辣椒,分到他们手里的也不全是那种新鲜的,有新鲜的螺丝椒、小米辣,也有放了一年半载,已经变成干辣椒的二荆条等。
    因为经营不善,小食堂的食材并不多,能选择空间又变小了不少,但也正因选择变少,反而简单了一些。
    忽然,他眼睛一亮,心里有了主意。
    小食堂东西虽然不齐全,但锅碗还是有的,调味料尤其多,估计和乔治做菜时的创新精神有关。
    巧妇难为无米之炊,小食堂里没有找到类似红薯粉的东西,不过难不倒苏白,他找到了一袋褐根粉。
    褐根类似于蓝星的红薯,淀粉含量足。
    褐根粉加入凉水和盐搅拌至与水完全融合,没有结块,迅速冲入开水打成熟芡,搅至粘稠状,熟粉中倒入褐根粉搅打成没有结块的糊糊。
    没有专门打粉的瓢,苏白找来漏勺,将糊糊放进里面用力拍打,能均匀出粉后用筷子夹断,放入微开的水中边抖动漏勺边下粉。
    动作行云流水,一举一动间带着点说不清道不明的韵味。
    乔治看不懂苏白在做什么,但不明觉厉。
    等到粉飘起来后捞出放出冷水中漂凉备用,到了这一步,酸辣粉的粉条制作完成。
    用谷米粉做成的粉条不似红薯粉颜色白透,反而是带着微微的褐色,苏白拉了下谷米粉,柔韧而不失劲道,就知道成功了。
    原本颓废的乔治看到苏白的动作后被深深吸引了,他看过其他人切菜做饭,无一不是为了精细像个机器人,而苏白的动作浑然天成就像实在创造艺术品。
    看到苏白眼中满是胜券在握,乔治的心绪稍微平复了些。
    他怎么能比苏白这个新手还先放弃!
    这么一想,乔治有了干劲,“有什么需要我帮助的?”
    苏白点头,命令起人来毫不手软,“把这些辣椒捣碎。”
    原本打算用机器的乔治,在看到苏白递到自己面前的碗和类似于锤子的东西时,认真思考一番,觉得这可能是影响料理是否好吃的一大关键,于是二话不说,拿起锤子开始锤辣椒。
    捣完了粗辣椒粉后,用酸痛的手臂继续捶打第二种辣椒粉,问道:“为什么不用机器人呢?我知道,用机器人没有灵魂是不是!”
    乔治看向苏白的眼神,就像在看一个大师。
    苏·古代人·不知道科技便利·白:“......”
    可以将一切东西搅打成合适粗细的机器人上线,乔治解放双手。
    第二部,制作肉沫炸酱。
    锅中放大量的油、星际豆瓣酱代替品炒出红油,加入适量葱末姜末,炒出香味,再倒入4肥5瘦的猪肉馅,炒开后放盐、糖、料酒去腥和甜味酱,蚝汁翻炒均匀转中火慢慢炸。
    不一会儿,肥肉中的油全部被炸了出来,瘦肉馅也被炸至焦黄,这样的肉馅不仅闻起来香,吃起来口感也好,炸好的肉酱盛出备用,碗中的油刚好能封住下面的肉沫。
    第三步,油酥脆脆果。
    脆脆果有花生大小,吃起来是坚果的口感。
    脆脆果放入凉油中炸,随着油温慢慢升高,里面的水分被逐渐炸出来,不停的翻动脆脆果让它受热均匀,刚炸出锅的脆脆果还有些回软,等它彻底凉下来酥脆无比。
    第四步,蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。
    大蒜加盐、味精和适量的水打成蒜水备用。
    苏白尝了尝厨房中的几种醋,各有各酸,但都没有醋本身该有的香味,只有工业醋精的酸涩感。
    适量水放入锅中,翻入白蔻、草果等香料,开小火煮直到能闻到微微香味,倒入几种醋的混合液体,搅拌混合后等到醋水再次沸腾时捞出香料残渣,醋水就呛好了。
    生醋这样呛,不但能增加香味,吃起来也更加柔和。
    麻椒、花椒小火煸炒至表面微微冒烟,能闻到浓郁香味时,关火晾凉打成粉末。
    乔治被苏白支配着打蒜磨花椒,每次停下来就又被交代下一个活,整个人晕头转向的,但看着浑身散发着高人气息的苏白,只能默默做事。
    第五步,制作秘制飘香红油,这一步是制作酸辣粉的灵魂。
    锅内热油按顺序依次放入姜、大葱、洋葱、小葱和香菜,中小火炸成焦糖色,捞出香料将油过滤。
    滤干净的油重新加热,放入芝麻炸香,油温略降再放入辣椒面增辣,防止油温太高导致辣椒犯苦,再加入星际秘制混合香料,混合搅拌均匀后放入少量醋和蜂蜜增加厚度和粘稠度,这样做出来的辣椒油既好看又好吃[1]。
    秘制辣椒油就做好了,真是“简单”又“方便”。
    最后一步,调制碗底。
    碗内加盐、鸡精、花椒粉等,再放提前做好的蒜水、醋水和秘制红油等,沏入热水,下入烫透的褐根粉条。
    星际的调味料不比蓝星少,甚至由于科技发达,调味品种多的数不清,但是盐就有一百多种,同样的制盐法在不同星球制作,出来的口感和味道有些微的差别。
    苏白怀疑星际人不会做饭也和丰富的调料种类有关,任谁在几百种同类型调料中挑来挑去,都会看花眼。
    “乔治,借你的葱花香菜一用。”
    终于歇下来的乔治懵逼:“那是观赏性植物。”
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